Carpaccio de betteraves à l'emmental

FACILE

Ingrédients pour 4 personnes :

. 2 betteraves (sous vide)
. 100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
. 1 petite botte de radis
. 2 poignées de mâche (120 g)

Vinaigrette :
. 1 C à S de vinaigre balsamique
. 4 C à S huile d’olive
. 1 pincée de sel
. poivre du moulin
. quelques brins de ciboulette

PREPARATION :

* Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.

* Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.

* Emincer l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

* Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.

Disposer dessus les lamelles d’Emmental et de radis.

* Parsemer de bouquets de mâche, arroser de vinaigrette.

* aussitôt.